Gegratineerde wijting uit de oven

Wijting is een echte aanrader als je op zoek bent naar een betaalbare, lekkere en makkelijke witvis. Deze vis is nog een beetje ondergewaardeerd, maar wordt langzamerhand steeds populairder in Nederland – en terecht. Wijting lijkt qua smaak op kabeljauw, maar heeft een zachter en fijner visvlees. Daardoor is hij perfect voor een ovenschotel met een krokante topping.

In dit recept maken we een heerlijke wijting uit de oven met venkel en courgette, afgetopt met panko en oude kaas.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Verhit wat olie in een pan en bak de venkel en courgette op hoog vuur in ongeveer 5 minuten beetgaar.
3. Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee.
4. Vet een ovenschaal in en leg de wijting erin. Bestrooi met zout en peper.
5. Verdeel de groenten rondom de vis in de ovenschaal.
6. Schenk de visbouillon en het citroensap erbij.
7. Meng de panko met de geraspte oude kaas en strooi dit over de vis en groenten.
8. Verdeel de klontjes boter gelijkmatig over de bovenkant.
9. Zet de ovenschotel 20–30 minuten in de oven, tot de vis gaar is en de bovenkant mooi krokant en goudbruin is.
10. Bestrooi met peterselie en serveer met partjes citroen en gebakken aardappeltjes.

Extra tip: maak het nóg romiger met kaassaus

Wil je een extra rijke ovenschotel? Maak dan eerst een eenvoudige kaassaus en giet die over de vis en groenten voordat je de panko-kaastopping toevoegt.

Serveer de wijting met:

• gebakken aardappeltjes of krieltjes
• broccoli of sperziebonen
• een frisse salade met citroendressing

Recept afkomstig van: www.visrecepten.nl