Mul in pancetta met citroen en rozemarijn

Breng de zon op je bord met dit mediterrane visgerecht. Rode mul is een absolute favoriet onder chef-koks vanwege zijn unieke smaak en prachtige rode kleur. In dit recept wikkelen we de vis in knapperige Italiaanse pancetta, wat zorgt voor een heerlijk contrast met het malse visvlees. Samen met de frisse citroen, geurige rozemarijn en een knapperige rucola-salade, zet je in een handomdraai een diner op tafel dat smaakt alsof je aan de Italiaanse kust zit.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Spoel de mullen onder stromend water schoon en dep de vis droog. Verdeel de plakjes citroen en de rozemarijn over de vissen en wikkel ze in de pancetta. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi ze met peper en besprenkel met 2 el olijfolie.
2. Rooster de rode mul in de voorverwarmde oven 15 minuten, tot de vis gaar is en de pancetta krokant. Kook intussen de krieltjes in water met zout in 10 minuten gaar. Meng de rucola met de olijven en maak de salade aan met de balsamicoazijn, 3 el olijfolie en zout en peper naar smaak. Giet de krieltjes af en breng naar wens op smaak met extra olijfolie en zeezout.
3. Leg de mullen op 4 borden. Schep er wat salade bij. Serveer met de rest van de salade en de krieltjes.

Wijntip

Bij zo’n zuidelijke vis met frisse citroen, kruidige rozemarijn en knapperig Italiaans spek is een Riesling een echte aanrader. Voor het volledige assortiment aan wijnen kan je onze wijnwebshop: www.schuitemaker-wijn.nl bezoeken. Of kom langs in onze viswinkel.