Asperges met zalm uit de oven

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de asperges zorgvuldig en snijd de onderkant eraf (ca. 2 cm).

Kook de asperges eerst 5 tot 8 minuten voor in ruim water met een snuf zout en een klontje boter. Laat ze uitlekken en leg ze in een ovenschaal. Leg de zalmmoten naast de asperges. Besprenkel met een beetje olijfolie, peper en zout. Schuif de schaal voor circa 10-12 minuten in de oven (afhankelijk van de dikte van de zalm). De zalm mag nog een beetje rosé zijn vanbinnen.

Venkelsalade

Terwijl de vis in de oven staat, kan je beginnen met het maken van de salade. Meng hiervoor de geschaafde venkel met de rode ui en dille. Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliesjes uit en voeg deze toe. Meng de ingrediënten voor de dressing en hussel alles pas op het laatste moment door elkaar om de venkel knapperig te houden.

Serveren

Leg op elk bord een bedje van asperges met daarop de zalm. Schep er royaal de hollandaisesaus overheen. Serveer de venkelsalade er los naast. De zachte smaken van de zalm en hollandaisesaus combineren perfect samen met de crunchy salade.

Eet smakelijk!